BÀN TRỤNG MÌ SLIGHTWIND

Giải pháp quầy mì cho chuỗi thức ăn nhanh – nhà hàng – bếp ăn tập thể

Món mì phục vụ tại quầy có một vấn đề vận hành riêng: sợi mì luộc sẵn nguội và dính lại sau vài phút, còn sốt để nguội thì tách nước và đổi vị. Luộc lại từ đầu cho từng phần thì khách phải chờ, giờ cao điểm không kịp. Bàn trụng mì SlightWind giải quyết bằng hai khoang gia nhiệt độc lập đặt ngay tại quầy — nhúng vợt mì vài chục giây là ra phần, sốt luôn ở nhiệt độ phục vụ.

Thiết bị gia nhiệt bằng điện trở công nghiệp, điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số, thân và khoang chứa làm bằng inox 304. Đây là giải pháp ổn định, dễ vệ sinh và bền trong điều kiện vận hành liên tục cho chuỗi thức ăn nhanh, nhà hàng, căn tin và cửa hàng tiện lợi.

---

Bàn trụng mì (Spaghetti Bain Marie)

Bàn trụng mì là thiết bị dùng để trụng lại sợi mì đã luộc chín và giữ nóng sốt ăn kèm tại quầy phục vụ. Thiết bị hoạt động theo nguyên lý chưng cách thuỷ: điện trở làm nóng nước trong khoang, nước truyền nhiệt gián tiếp sang thực phẩm. Cách này giữ nhiệt đều và không làm cháy hay khô thực phẩm như gia nhiệt trực tiếp.

Khoang thứ nhất chứa nước nóng để nhúng vợt mì. Khoang thứ hai giữ khay sốt ở nhiệt độ phục vụ. Hai khoang có bộ điều khiển riêng nên cài được hai mức nhiệt khác nhau cùng lúc.

Lưu ý: thiết bị chỉ trụng lại sợi mì đã luộc chín, không dùng để luộc mì sống từ đầu.

Phù hợp sử dụng tại:

• Chuỗi thức ăn nhanh
• Nhà hàng có món mì trong thực đơn cố định
• Bếp ăn tập thể và căn tin
• Cửa hàng tiện lợi có quầy đồ ăn nóng
• Quầy bar và quầy buffet có station mì

Cấu tạo chính:

• Hai khoang gia nhiệt độc lập, mỗi khoang có công tắc nguồn riêng
• Bộ điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số cho từng khoang
• Van gạt xả nước riêng cho từng khoang
• Cấp nước bằng tay theo vạch chia mực nước
• Thân và khoang chứa bằng inox 304

---

Thông số kỹ thuật

Kích thước (W × D × H): 650 × 545 × 365 mm
Chất liệu: Inox 304
Nhiệt độ: 50 – 100 °C
Điện áp: 220 – 240 V ~ 50/60 Hz – 1 pha
Công suất: 1.200 W
Trọng lượng: 25 kg
Số khoang: 2 khoang gia nhiệt độc lập
- Bộ phận gia nhiệt: điện trở chữ M 600 W và điện trở chữ U 600 W, mỗi khoang một điện trở
- Bộ điều khiển nhiệt độ: SF-803, 220 V – 50 Hz, hai bộ
- Bảo vệ quá nhiệt: bốn rơ le nhiệt KSD302, ngưỡng 180 °C
- Bộ điều khiển chỉnh được sáu tham số: giới hạn nhiệt tối thiểu và tối đa, chênh lệch nhiệt độ đóng ngắt, độ trễ đầu ra khi khởi động, bù trừ nhiệt độ hiển thị, chuyển đổi °C sang °F

---

Vai trò trong vận hành

Trong quầy phục vụ món mì, khâu ra phần quyết định tốc độ của cả dây chuyền. Bàn trụng mì giúp:

• Rút thời gian ra một phần mì xuống còn vài chục giây
• Giữ sốt ở nhiệt độ phục vụ suốt ca, không phải hâm lại nhiều lần
• Chuẩn hoá chất lượng phần ăn giữa các ca và các nhân viên
• Giảm hao hụt do sốt tách nước hoặc mì dính khối
• Tách khâu ra phần khỏi khu bếp, giảm tải cho bếp chính giờ cao điểm

Nhờ đó quầy phục vụ được nhiều lượt khách hơn trong cùng khoảng thời gian mà chất lượng món không đổi.

Khi nào nên sử dụng

• Quầy mì trong chuỗi thức ăn nhanh, phục vụ liên tục theo lượt
• Nhà hàng có món mì ý trong thực đơn cố định
• Bếp ăn tập thể và căn tin phục vụ theo ca, số lượng lớn
• Cửa hàng tiện lợi có quầy đồ ăn nóng tại chỗ
• Quầy buffet có station mì làm tại chỗ trước mặt khách

---

Đặc điểm nổi bật

Bàn trụng mì SlightWind được thiết kế để vận hành liên tục trong môi trường quầy phục vụ, nơi thiết bị phải chịu nước nóng và thao tác dày suốt ca.

• Hai khoang gia nhiệt độc lập: Mỗi khoang có công tắc nguồn và bộ điều khiển riêng, cài được hai mức nhiệt khác nhau cùng lúc. Khi vắng khách có thể tắt một khoang để tiết kiệm điện.
• Bộ điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số: Hiển thị số rõ ràng, cài đặt bằng nút bấm, chỉnh được sáu tham số gồm chênh lệch nhiệt độ đóng ngắt và bù trừ nhiệt độ hiển thị.
• Dải nhiệt 50 – 100 °C: Đủ rộng cho cả nước trụng gần điểm sôi và sốt ở nhiệt độ giữ nóng.
• Tự động ngắt điện trở khi đạt nhiệt độ cài đặt: Điện trở chỉ hoạt động khi nhiệt độ tụt dưới ngưỡng, giảm tiêu thụ điện so với chế độ gia nhiệt liên tục.
• Bốn rơ le nhiệt bảo vệ ngưỡng 180 °C: Ngắt mạch khi nhiệt độ vượt ngưỡng an toàn, bảo vệ thiết bị và người vận hành.
• Van gạt xả nước riêng cho từng khoang: Xả và thay nước từng khoang độc lập, không phải dừng cả máy khi vệ sinh.
• Inox 304 toàn bộ thân và khoang chứa: Chống ăn mòn trong môi trường nước nóng liên tục, đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Phụ kiện kèm theo: Một khay GN 1/3 và hai khay GN 1/6 có nắp, dùng được ngay không phải mua thêm.

---

Thiết bị phù hợp sử dụng cùng

Bàn trụng mì thường được bố trí cùng các thiết bị sau để tạo thành một quầy mì hoàn chỉnh:

• Quầy buffet line giữ nóng — đặt liền kề tạo thành station mì hoàn chỉnh
• Tủ giữ nóng — giữ nóng topping và đồ ăn kèm
• Kho mát — bảo quản sốt và nguyên liệu tươi trước khi đưa ra quầy
• Khay GN — khay dự phòng và khay thay ca
• Bộ bơm tương Server — định lượng sốt nguội và topping lỏng

Sự kết hợp này tạo thành dây chuyền từ bảo quản đến ra phần trong cùng một khu vực.

Ứng dụng thực tế

• Chuỗi thức ăn nhanh
  Quầy mì đặt song song với quầy chính. Hai khoang cho phép cài hai mức nhiệt khác nhau — nước trụng gần 100 °C, sốt quanh 70 °C — nên một nhân viên vận hành được cả hai khâu.
• Bếp ăn tập thể và căn tin
  Phục vụ theo ca với lượng lớn trong khung giờ hẹp. Thiết bị giữ sốt nóng suốt ca, nhân viên chỉ thao tác trụng và ra phần.
• Nhà hàng có món mì cố định
  Tách khâu hoàn thiện món ra khỏi bếp chính, giảm số lượt nồi trên bếp và rút ngắn thời gian chờ của khách.
• Cửa hàng tiện lợi
  Kích thước 650 × 545 mm đặt vừa mặt quầy tiêu chuẩn, không cần cải tạo mặt bằng, phù hợp diện tích hạn chế.
• Quầy buffet có station mì
  Khách chọn nguyên liệu, nhân viên trụng và trộn sốt tại chỗ. Thân inox 304 giữ được vẻ sạch khi đặt trước mặt khách.

---

Câu hỏi thường gặp

• Bàn trụng mì dùng để làm gì?

Thiết bị dùng để trụng lại sợi mì đã luộc chín và giữ nóng sốt ăn kèm tại quầy phục vụ. Hai khoang gia nhiệt độc lập cho phép cài hai mức nhiệt khác nhau cùng lúc.

• Thiết bị có luộc mì sống được không?

Không. Mì phải được luộc chín hoàn toàn trước đó, thiết bị chỉ có chức năng trụng lại sợi mì đã chín trước khi ra phần.

• Nên chọn bàn trụng mì hay tủ giữ nóng?

Bàn trụng mì dùng nước gia nhiệt gián tiếp, phù hợp món cần độ ẩm như mì và sốt, và có thêm chức năng trụng. Tủ giữ nóng dùng nhiệt khô kết hợp đèn chiếu, phù hợp món cần giữ độ giòn như gà rán và khoai tây chiên. Quầy mì nên dùng bàn trụng mì, quầy đồ chiên nên dùng tủ giữ nóng.

• Nhiệt độ cài đặt được trong khoảng nào?

Từ 50 °C đến 100 °C, cài bằng nút bấm trên bộ điều khiển kỹ thuật số của từng khoang.

• Thiết bị dùng điện bao nhiêu?

Nguồn 220 – 240 V, 50/60 Hz, 1 pha. Công suất 1.200 W, chia đều cho hai điện trở 600 W của hai khoang.

• Vệ sinh thiết bị thế nào?

Tắt công tắc, ngắt nguồn, mở van xả cho đến khi cả hai khoang cạn nước, lấy khay ra rửa riêng, lau khoang bằng khăn và nước xà phòng nhẹ. Không xịt nước vào bảng điều khiển, không dùng hoá chất mài mòn.

---

Bàn trụng mì SlightWind là giải pháp quầy mì cho chuỗi thức ăn nhanh, nhà hàng và bếp ăn tập thể. Hai khoang gia nhiệt độc lập, điều khiển kỹ thuật số và thân inox 304 giúp rút ngắn thời gian ra phần, giữ ổn định chất lượng món và bền trong điều kiện vận hành liên tục.

CAM KẾT TỪ NGUYỄN PHƯƠNG

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ NGUYỄN PHƯƠNG cam kết mang đến các giải pháp thiết bị bếp công nghiệp chất lượng cao, sản xuất tại nhà máy đạt chứng nhận ISO 9001:2015, đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật trong ngành thực phẩm, nhà hàng và chuỗi dịch vụ ăn uống.

Chúng tôi cam kết:

• Cung cấp sản phẩm đúng thông số kỹ thuật và tiêu chuẩn chất lượng đã công bố
• Tư vấn giải pháp phù hợp với từng mô hình kinh doanh và nhu cầu thực tế
• Đảm bảo tiến độ giao hàng và lắp đặt theo thỏa thuận
• Hỗ trợ kỹ thuật nhanh chóng, chuyên nghiệp trong suốt quá trình sử dụng
• Chính sách bảo hành rõ ràng, minh bạch
• Đồng hành lâu dài cùng khách hàng trong quá trình vận hành và mở rộng hệ thống
• Uy tín, chất lượng và sự hài lòng của khách hàng là nền tảng cho sự phát triển bền vững của chúng tôi.

---

THÔNG TIN LIÊN HỆ

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ NGUYỄN PHƯƠNG

Trụ sở chính: 62 Phan Đình Phùng, Phường Phú Thọ Hòa, TP. Hồ Chí Minh
Chi nhánh Hà Nội: Số 25/1, Ngõ 178 Thái Hà, Phường Đống Đa, TP. Hà Nội
Nhà máy: 79/2F Thới Tam Thôn 18, Xã Đông Thạnh, TP. Hồ Chí Minh

Hotline 1: 0919 120 068
Hotline 2: 0916 120 068

Website: slightwind.com.vn
Email: nguyenphuong@slightwind.com.vn

Quý khách vui lòng liên hệ để được tư vấn giải pháp và nhận báo giá chi tiết.