Thực trạng của mô hình nhà hàng buffet hiện nay

Ngày đăng: 20/03/2023 06:44 PM

Thực trạng phục vụ của nhà hàng buffet hiện nay tại Việt Nam

Điểm đặc biệt của buffet là thực khách được tự do chọn món ăn trong thực đơn với số lượng không giới hạn. Tuy nhiên, hầu hết các nhà hàng buffet hiện nay lại đang phục vụ theo hình thức gọi món. Khi thực khách yêu cầu món nào thì được phục vụ món đó, như vậy thực khách sẽ phải chờ món ăn được nhân viên đem lên từ bếp mà không thể chủ động tự đi chọn món ăn.

Bên cạnh đó, thực khách sẽ không thể nhìn thấy được thức ăn cho đến khi được nhân viên phục vụ đến bàn.

Với một số nhà hàng quy mô nhỏ hơn thì sử dụng quầy lót đá lạnh bên dưới để giữ thực phẩm tươi khi phục vụ thực khách. Bằng việc sử dụng đá lạnh để bảo quản thực phẩm sẽ có những vấn đề bất cập trong trưng bày và ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhiệt độ bảo quản lạnh thức ăn mỗi loại thực phẩm khác nhau, đá lạnh khi để ngoài nhiệt độ phòng sẽ tan ra và nhiệt độ chỉ duy trì ở mức 3-4^oC. Nhiệt độ này chỉ có thể dùng giữ tươi rau củ quả còn với thịt, cá thì hoàn toàn không đạt tiêu chuẩn.

Nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản thực phẩm là bao nhiêu?

Thực phẩm đã chế biến: Đối với các loại bánh, gà rán: nhiệt độ giữ nóng từ 37^oC đến 80^oC; các món soup, thực phẩm nấu có nước nhiệt độ từ 50^oC đến 100^oC
Rau, quả tươi sống: nhiệt độ bảo quản từ 0^oC đến 5^oC
Thịt, cá tươi sống: nhiệt độ bảo quản từ -5^oC đến -12^oC

Xem thêm kho lạnh bảo quản thực phẩm của SlightWind

Vì vậy các nhà hàng buffet cần phải có kho lạnh bảo quản thực phẩm và thiết bị giữ nóng thức ăn để bảo quản thực phẩm được tươi, đảm bảo vệ sinh an toàn và duy trì các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Công ty Nguyễn Phương cung cấp kho lạnh thực phẩm và thiết bị giữ nóng thức ăn uy tín, chất lượng hàng đầu trong ngành thiết bị bếp. Nguyễn Phương nơi cung cấp giải pháp cho các vấn đề bảo quản thực phẩm. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết các sản phẩm giải quyết các vấn đề nhà hàng của bạn đang gặp phải.

CÔNG TY TNHH SX TM DV NGUYỄN PHƯƠNG

Hotline: 0908 520 068 (Ms. Nhung) – 0919 120 068 (Mr. Phương)

Website: www.slightwind.com.vn

Mail: nguyenphuong@slightwind.com.vn

Fanpage: www.facebook.com/slightwind.com.vn68